喜歡吃鴨脖的朋友都知道，袋裝鴨脖的包裝很平，這是因?yàn)榇邮浅檎婵盏摹Ｕ婵瞻b后，鴨脖中的含氧量極低，不僅能保留鴨脖中易氧化的物質(zhì)，還能抑制大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)和繁殖。因此，真空包裝后的鴨脖能很好地延長(zhǎng)保質(zhì)期。還有一種就是把鴨脖放到一個(gè)包裝盒子里，通過(guò)注入氮?dú)庵惖臍怏w來(lái)達(dá)到保鮮效果的氣調(diào)包裝鴨脖方式。那么真空包裝鴨脖與氣調(diào)包裝鴨脖有什么區(qū)別?哪種包裝方式好?

真空包裝鴨脖

　　真空包裝機(jī)的大部分主要部件由不銹鋼制成，耐腐蝕，易于清洗。該設(shè)備包括電機(jī)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)等部件。真空系統(tǒng)可以根據(jù)預(yù)設(shè)的真空度對(duì)包裝進(jìn)行抽真空，加熱系統(tǒng)對(duì)包裝進(jìn)行密封。值得一提的是，一些真空包裝機(jī)還具有印刷和噴碼功能，以進(jìn)一步方便生產(chǎn)。

　　市場(chǎng)上有多種真空包裝機(jī)，有單室/雙室真空包裝機(jī)、連續(xù)式真空包裝機(jī)、外抽式真空包裝機(jī)、立柜式真空包裝機(jī)、給袋式真空包裝機(jī)等。不同類型的包裝機(jī)有不同的工作原理和主體結(jié)構(gòu)。企業(yè)可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇，目前市場(chǎng)上包裝鴨脖的話，使用比較多的、又有效率的機(jī)器就是鴨脖全自動(dòng)真空包裝機(jī)。

氣調(diào)包裝鴨脖

　　與袋裝鴨脖不同，市場(chǎng)上大多數(shù)盒裝鴨脖都是使用氣調(diào)保鮮包裝。為了保證盒裝鴨脖的新鮮度，很少使用食品添加劑，但是通過(guò)控制氣氛的保存延長(zhǎng)了鴨脖的保質(zhì)期。氣調(diào)包裝也稱為置換氣體包裝，即氣體與氮?dú)?、二氧化碳、氧氣等混合。按一定比例注射到包裝中。在這種氣體環(huán)境中，微生物的生長(zhǎng)和繁殖將被有效地抑制。氣調(diào)保鮮也能在很大程度上保持鴨脖原有的色澤、香氣和口感。

　　氣調(diào)包裝機(jī)通常用于鴨脖的氣調(diào)包裝。工作時(shí)，首先將包裝抽真空，然后用混合氣體填充包裝并密封。合格的氣調(diào)包裝機(jī)必須滿足兩個(gè)要求：第一，氣體置換程度必須高；第二，氣體混合的程度應(yīng)該準(zhǔn)確。氣調(diào)包裝主要依靠包裝中的氣體來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)，因此這兩個(gè)環(huán)節(jié)不可忽視。

　　由于氣調(diào)包裝技術(shù)的特殊性，用氣調(diào)包裝技術(shù)包裝食品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):首先，要對(duì)食品的初始微生物量進(jìn)行良好的監(jiān)控;其次，在加工、包裝和儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)保持低溫環(huán)境，防止微生物超標(biāo)。此外，對(duì)操作人員和生產(chǎn)環(huán)境的消毒也不容忽視。

　　說(shuō)到這里，有些人可能會(huì)問(wèn)，哪種包裝更好?事實(shí)上，真空包裝鴨脖和氣調(diào)包裝鴨脖都有各自的優(yōu)勢(shì)。真空包裝鴨脖保質(zhì)期長(zhǎng)，便攜性高，儲(chǔ)存方便，而氣調(diào)包裝鴨脖味道更鮮美，新鮮度更高。因此，只要是正規(guī)商家生產(chǎn)的鴨脖產(chǎn)品，消費(fèi)者就可以放心購(gòu)買。